ALLGÄU INFO - Allgäuer News (Rubrik:Allgaeuer Spezialitaeten)

Nahrung aus dem Allgäu: gesund und schmackhaft

jagger — 2005-03-22T21:16:27Z

Erzeugergemeinschaft für Schlachtvieh hält Plädoyer - Karl Poppler bleibt erster Vorsitzender - Neuer Markt im Osten
Roßhaupten (pas) - "Eindeutig fest steht, dass unser Fleisch und unsere Milch immer gut kontrolliert, gesund und schmackhaft sind. Damit gehören sie zu den wertvollsten Nahrungsmitteln." Diesen Satz stellte Berthold Kirchmaier, der Geschäftsführer der "Erzeugergemeinschaft für Schlachtvieh Allgäu w. V. Kaufbeuren" (EG Allgäu-Kaufbeuren) der regionalen Mitgliederversammlung für das Füssener Land in Roßhaupten voran. Bedauerlich sei nur, dass die Kunden dieses erfreuliche Ergebnis zu wenig akzeptieren. Karl Poppler, der erste Vorsitzende, dankte allen Mitgliedern und der Geschäftsführung "für saubere Arbeit 2004".

Bei dem Geschäftsbericht für das vergangene Jahr stellte Kirchmaier fest, dass sich die Kosten für die EG-Mitglieder nicht erhöht haben. Für heuer erwartet er jedoch eine Erhöhung der Kosten für die Tiertransporte. Dadurch wird es zu minimalen Preiserhöhungen bei Fleisch kommen. Erfreulich waren die höheren Auftriebszahlen im Jahr 2004. Sie stiegen bei Rindern insgesamt um 5,21, bei Schweinen um 40,8 Prozent im Vergleich zu 2003. Der Marktumsatz erhöhte sich deswegen um rund drei Millionen Euro. Gleichzeitig ist ein erhöhter Viehpreis für diesen Mehrumsatz mitverantwortlich. Das Rechnungsergebnis weist für 2004 einen Überschuss von rund 20300 Euro auf. Davon wurden 10000 Euro den allgemeinen Rücklagen zugeführt.
In seiner Vorschau auf die Jahresrechnung 2005 zeigte Kirchmaier auf, dass sich Erträge und Aufwendungen die Waage halten werden. Ein wesentlicher Grund dafür ist die Neueinstellung eines fachlich qualifizierten Mitarbeiters. Dieser wird für notwendig gehalten, um bei den anlaufenden Umstrukturierungen der Landwirtschaft wichtige Hinweise und Hilfestellungen zu erarbeiten.
Nach dem auf fünf Jahre festgesetzten Rhythmus für Neuwahlen waren zwei neue Vorsitzende der EG Allgäu-Kaufbeuren zu bestimmen. Karl Poppler aus Hopferau wurde einstimmig als erster Vorsitzender bestätigt. Der bisherige zweite Vorsitzende Klement Linder aus Roßhaupten legte sein Amt nach 30 Jahren nieder. An seiner Stelle wurde fast einstimmig Josef Strobel aus Roßhaupten gewählt.
In seiner Zusammenfassung wies Kirchmaier darauf hin, dass es in Zukunft darauf ankommen wird, die Milchwirtschaft und damit die Erzeugung von Rindfleisch auf das südliche Allgäu zu konzentrieren. Die Bodenbeschaffenheit mache dort eine andere landwirtschaftliche Nutzung problematisch. Der hohe Zuerwerb in der Milchquote für diesen Bereich gebe zu berechtigten Hoffungen Anlass, dass die "Rinder im Allgäu bleiben", wie er sagte. Bei der Fleischerzeugung müsse die einheimische Qualität besser klar gemacht werden. Ziel ist, dass die einheimischen Erzeugnisse mehr Kundenresonanz gewinnen. Hier drängen vor allem die südamerikanischen Regionen - allen voran Brasilien - auf den Markt. Die befürchteten Einflüsse durch die Billigländer in Osteuropa auf den europäischen Fleischmarkt haben sich dagegen als falsch erwiesen. Dort haben sich vielmehr neue Märkte aufgetan.

Allgaeuer Schupfnudel

jagger — 2004-06-28T17:56:19Z

Schupfnudeln sind eine traditionelle Beilage in der pfälzischen und badischen Küche (s.a. Deutsche Küche) und auch im Allgäu.

Schupfnudeln bestehen aus am Vortag gekochten Salzkartoffeln, die mit Ei, zerlassener Butter, Mehl, Salz und Muskat zu einem Teig verarbeitet werden und anschließend zwei bis drei Minuten in Salzwasser garen. Sie sind dann bereits servierfertig, werden aber normalerweise noch in der Pfanne gebräunt.

Schupfnudeln, die in einer Pfanne zusammen mit Sauerkraut und fein gewürfelten geräuchertem Speck gebraten werden, werden häufig auf badischen und pfälzischen Weinfesten serviert.

lauter Allgäuer Rezepte finden Sie unter:

http://www.allgaeuer-rezepte.de/schupfnudeln.htm

Allgäuer Spätzle Spezialitaeten

jagger — 2004-06-28T17:54:54Z

Eines der schwäbischen Nationalgerichte sind die Kässpätzle. Über Aussprache, den Zutaten und der Zubereitung wird unter Experten oft gestritten, weil es hier viele lokal unterschiedliche Varianten gibt. Die oft in der Werbung eines großen Lebensmittelherstellers gehörte Aussprache "Käsespätzele" ist aber in jedem Falle falsch, was ihnen jeder Schwabe bestätigen kann. Im Allgäuer Dialekt werden sie auch oft "Kässpatzen" genannt. Mögliche Zubereitungsarten sind "hobeln", "drucken", "schaben", was auch jeweils unterschiedliche Kochwerkzeuge erfordert.

Hier eine Rezeptbeispiel für 4 Personen

* 1 kg Mehl
* 4 Eier
* Prise Salz
* Wasser
* 500 gr Emmentaler
* 500 gr Gauda
* 1 kg Zwiebeln
* etwas Butter

Mehl, Eier, Salz und Wasser zusammen glatt anrühren bis ein Teig entsteht, der in etwa die Konsistenz von Klebstoff hat. Über einen großen Topf mit kochendem Salzwasser einen Spätzleshobel mit dem Teig befüllen und die Spätzle in das Wasser hobeln. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, werden sie abgeschöpft und in einer feuerfesten Schale abwechselnd mit dem geriebenen Käse geschichtet. Als oberste Schicht kommen die in Butter angerösteten Zwiebel drauf. Das Ganze wird dann bei 200° C im Backofen noch etwa 15min erhitzt, dann sind die Spätzle fertig. Dazu wird oft ein grüner Salat gereicht.

http://www.wikipedia.de